tag:blogger.com,1999:blog-67323794633526731692024-02-19T07:15:34.150+01:00Kerstins matbloggKerstinhttp://www.blogger.com/profile/14897460475718741820noreply@blogger.comBlogger26125tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-69747850579430769872012-02-16T00:27:00.001+01:002012-02-16T00:29:08.636+01:00Nu har vi flyttatHej!<div><br /></div><div>Den här bloggen och allt innehåll har flyttat till <a href="http://klassiskarecept.se">klassiskarecept.se</a>. Häng med dit!</div>Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-16353056338142043552011-03-27T18:10:00.001+02:002011-03-27T18:13:10.980+02:00Världens bästa chili<div>Det här receptet hittade jag <a href="http://hornfeldt.se/chili">här</a>. Det är så otroligt gott att jag kopierade det hit också, så att receptet inte försvinner.</div><div><br /></div><div>=================================</div><br /><span style="font-weight:bold;">VÄRLDENS BÄSTA CHILI</span><br /><br />Receptet hittade vi ursprungligen i en bok av Texas-journalisten<br />Francis X Tolbert, en man som vigde sitt liv åt denna eldiga köttgryta.<br /><br />Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert skrev en artikel som<br />fick rubriken "Jakten på den äkta chilin".<br /><br />Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från världens alla<br />hörn. Han läste, lagade, reste, provåt och intervjuade levande legender<br />som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade<br />mat åt sina cowboys på en vedeldad spis bakpå den täckta kokvagnen.<br /><br />Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t inte får<br />finnas med i en chili:<br /><br />tomater<br />vita bönor<br />gul lök<br />köttfärs<br />Äkta chili lagar man nämligen på hela köttbitar och rätt lagad ska den<br />vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en<br />viss tillsats av kött.<br /><br />Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen av<br />olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig hetta som varar länge<br />och inte enbart blir olidligt skarp.<br /><br />Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första chili-VM och det<br />recept som vi publicerar här är en variant av det som segrade<br />- NORTH TEXAS RED.<br /><br />Det recept som följer är en lätt försvanekad version. Ingen som prövat det har<br />klagat på styrkan, men många har haft svårt att hitta de rätta ingredienserna.<br />För er som bor i Stockholm rekommenderar vi en butik som heter BBQ & Chili<br />som har det mesta i chili-väg och dessutom en stor sortering salsor och såser.<br /><br />Det här är vad du behöver:<br /><br />En mycket stor svart järngryta<br />En stekpanna<br />En liten kastrull<br />En helflaska tequila<br />Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.<br />5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i<br />affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en<br />blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade<br />röda paprikor.)<br />1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska<br />affärer.)<br />3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av<br />torkad, mald piri-piri).<br />4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta<br />välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)<br />Baconfett (eller olja) att steka i.<br />10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.<br />5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.<br />En halv kopp mjöl.<br />En kopp chilipulver.<br />Två koppar mörk oxbuljong.<br />2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om<br />kryddan ska rostas innan den används eller inte.)<br />2 matskedar oregano.<br />2 matskedar malda korianderfrön.<br />1/2 matsked socker.<br />Salt, efter smak. Börja försiktigt!<br />Lite grovt majsmjöl, masa harina.<br />Så här gör du:<br /><br />Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar<br />också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.<br />Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade<br />pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.<br />Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är<br />en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för<br />ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och<br />tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet.<br />Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med<br />lödkolven.)<br />Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu<br />börjar det nämligen dra ihop sig.<br />Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.<br />Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör<br />om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är<br />ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.<br />Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.<br />Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta<br />pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.<br />Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.<br />Koka upp.<br />Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin<br />skapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila, raskt åtföljd<br />av det resterande ölet.<br />Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta<br />så att mästerverket inte bränns fast i botten.<br />Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två,<br />tre timmar.<br />Tequila!!!<br />Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen.<br />Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.<br />Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).<br />Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.<br />Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst<br />tio chiliälskare.<br /><br />Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med<br />majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost<br />ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora<br />mängder ljust öl till.<br /><br />Musiken är nästan lika viktig. Satsa på någon genuint: Hank Williams,<br />Buddy Holly, Joe Ely, Jerry Jeff Walker, Flaco Jiminez, Butch Hancock,<br />Commander Cody and his Lost Planet Airmen eller Gram Parsons.<br />Fram mot natten passar det utmärkt att spela Freddy Fenders odödliga<br />"Before the next teardrops falls", Doug Sahms "Wasted days and wasted<br />nights" eller Creedende Clearwater Revivals "Lodi".<br />Det går också att spela Wilco, Weeping Willows och helst bör alla sjunga<br />allsång i någon gammal Carter Family sång typ "Will The Circle Be Unbroken"<br />Volymen bör vara öronbedövande. Sjung med. Skråla gärna. Och kom ihåg,<br />en äkta chiliafton S K A spåra ur fram mot natten.<br /><br />FOTNOT 1: Sedan första publiceringen har vi mottagit en rad klagomål mot<br />tequilan i detta recept. De som har hört av sig har varit rörande ense om<br />att en helflaska är alldeles för lite. Naturligvis var den mängden enbart en<br />rekommendation, anpassad för en person.<br /><br />Och kollegan Peter Svensson har förslagit en intressant variant. Den<br />följer här:<br /><br />SNABB-CHILI:<br /><br />I nödfall kan alla ingredienser utom tequilan utgå. I sådana fall<br />förkortas koktiden avsevärt.<br /><br />FOTNOT 2: Nyårsafton 1990 lagade Jan Gradvall och Stefan<br />Lindström chili och följde detta recept slaviskt. Ingen av dem<br />minns någonting efter klockan 18.00 men överlevande har berättat<br />att kvällen var ovanligt lyckad.<br /><br />FOTNOT 3: Texten ovan är en lätt omarbetad och uppdaterad<br />version av ett recept som publicerats två gånger i Expressen. Först<br />1988 och sedan 1991. Under några år var detta den mest efterfrågade<br />artikeln i tidningens arkiv. Vännerna på textarkivet berättar att de till<br />och med fick en förfrågan på en kopia från Saudiarabien under<br />Desert Storm.<br /><br />FOTNOT 4: denna text får fritt spridas och kopieras under förutsättning<br />att ni inte blandar bönor i chilin.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-66597563308430428952008-01-16T19:51:00.000+01:002008-01-16T20:08:40.373+01:00Juldessert<i>Med färdigkokt risgrynsgröt och vaniljvisp gör du snabbt den här läckra desserten</i><br /><b>Det här behövs till 2port:</b><br />2 dl kall kokt risgrynsgröt<br />1 dl vispad vaniljvisp<br />8 sötmandlar<br />100 g färska eller djupfrysta jordgubbar eller hallon<br />1/2 dl gelésocker multi<br />1 dl utspädd lättsockrad saft, samma smak som på bären<br /><br /><b>Garnering:</b><br />kanelstång<br />citronmeliss<br /><br /><b>Gör så här:</b><br />1. Hacka mandeln och rör samman gröt, mandel och vaniljvisp. Fördela det i 2 portionsglas.<br />2. Fördela tinade och avrunna bär eller färska bär över gröten.<br />3. Koka upp saft och gelésocker. Låt det koka 1/2 minut och sedan svalna lite. Täck bären med saften. Ställ desserten kallt i kylskåpet till serveringen. Garnera med kanelstång och citronmeliss.<br /><br />(från HJ)Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-43448088886664482772007-12-29T12:56:00.000+01:002007-12-29T13:02:09.890+01:00God kräftsoppa2 msk margarin<br />2 grovrivna morötter<br />4 msk vetemjöl<br />2 fiskbuljongtärningar<br />1 l vatten<br />1 burk kräftost 400 g<br />1 burk creme fraiche 2 dl<br />1 pkt fryst dill (eller en kruka)<br />1-2 burkar kräftstjärtar<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Gör så här:</span><br />Fräs morötterna i margarin. Rör i mjöl, fiskbuljong och vatten. Koka upp.<br />Lägg i dill, creme fraiche och kräftost.<br />Koka ihop minst 30 minuter.<br />Rör i kräftstjärtarna precis före servering, låt ej koka mer.<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Bonustips:</span> Bra sajt för att söka <a href="http://www.receptsok.se">recept</a>.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-25632260939412074722007-12-27T19:13:00.000+01:002007-12-27T19:19:22.273+01:00Saffranspotatis<span style="font-weight:bold;">Det här behövs till 2 portioner:</span><br />350-400 g potatis<br />1/2 dl kokande vatten<br />1 kuvert saffran<br />1/2 rödlök<br />1/2 msk vit balsamvinäger<br />1 msk matolja<br />1 tsk grovmalen senap<br />1/2 tsk salt<br />3/4 dl grönsaksbuljong<br /><span style="font-weight:bold;">Ugn: </span> 225 grader<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Gör så här:</span><br />1. Lägg saffranet i en liten skål och häll över 3 msk kokande vatten. Låt det stå och dra ca 8-10 minuter.<br />2. Skala potatis och lök. Skär dem i klyftor. Lägg dem i en eldfast form.<br />3. Blanda samman saffransvattnet med balsamvinäger, matolja, senap, salt och grönsaksbuljong. Häll det över potatisen.<br />4. Täck formen med aluminiumfolie och ställ den mitt i ugnen. Stek potatisen ca 30 minuter. Ta bort folien och rör om. Ställ tillbaka formen utan folie och stek i ytterligare ca 10 minuter.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-5599328397659977372007-12-27T17:54:00.000+01:002007-12-27T19:20:46.608+01:00Fikonfyllda oxrullader med glöggsås<i>Servera rulladerna med <a href="http://kerstins-matblogg.blogspot.com/2007/12/saffranspotatis.html">saffranspotatis</a>.</i><br /><span style="font-weight:bold;">Det här behövs till 2 portioner:</span><br />300 g lövbiff<br />salt, peppar<br />2 1/2 dl buljong<br /><span style="font-weight:bold;">Fyllning:</span><br />3 torkade fikon<br />2 msk finhackad rödlök<br />1 tsk kapris<br />1 msk hackad persilja<br />1 krm kryddpeppar<br /><span style="font-weight:bold;">Sås:</span><br />2 dl sky<br />1 1/2 msk vetemjöl<br />1 dl matlagningsgrädde<br />1/2 msk soja<br />2 msk glögg<br />salt, peppar<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Gör så här:</span><br />1. Hacka fikonen ganska fint. Skala och finhacka löken. Hacka kapris och persilja. Rör samman alla ingredienser till fyllningen.<br />2. Lägg ut köttskivorna och krydda dem med salt och peppar. Fördela fyllningen på dem. Vik in långsidorna lite och rulla ihop rulladerna från kortsidan. Fäst med tandpetare.<br />3. Bryn rulladerna gyllene runtom i lite matfett. Lägg över dem i en liten gryta och tillsätt buljongen. Låt rulladerna sjuda på svag värme under lock ca 40-50 minuter. Ta upp rulladerna med hålslev, sila skyn och mät upp den.<br />4. Häll 2 dl sky i grytan. Rör ut mjölet med lite av grädden. Vispa ner det i skyn tillsammans med resten av grädden, soja och glögg. Låt allt koka ca 3 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Lägg eventuellt ner rulladerna i såsen och låt allt bli genomvarmt.<br />5. Bjud <a href="http://kerstins-matblogg.blogspot.com/2007/12/saffranspotatis.html">saffranspotatis</a>, gelé eller lingon och pressgurka till.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-13437347155504023852007-12-17T14:45:00.000+01:002007-12-17T14:52:58.255+01:00Frukostbröd med lingon<h2>Lingonbröd</h2><br /><h4>2 st</h4><br />3 dl vatten<br />1 dl rågkross<br />1/2 dl vetekli<br />2 msk linfrön<br />50 g jäst<br />2 dl vatten<br />1/2 dl matolja<br />2 dl lingonsylt<br />2 tsk salt<br />ca 10-12 dl vetemjöl<br /><h4>Ugn 200 grader</h4><br /><h4>Gör så här</h4><br />1. Blanda vatten, rågkross, vetekli och linfrön i en kastrull. Koka samman till en tjock gröt, ca 5-7 min. Låt gröten svalna till rumstemperatur.<br />2. Smula jästen i en bunke. Tillsätt den ljumma gröten, vatten, olja, lingonsylt och salt. Blandningen ska vara fingervarm. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt vetemjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta sedan degen kraftigt med degkrokar. Låt den jäsa under bakduk 30-40 minuter.<br />3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i två delar och baka ut till två avlånga limpor. Smörj och mjöla två 1,5-liters avlånga brödformar och lägg i limporna. Låt jäsa under bakhanduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.<br />4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-70512961479105472472007-12-17T14:37:00.000+01:002007-12-17T14:44:27.180+01:00Frusen hallon-cheesecake med blåbär6-8 personer<br /><br />200 g chocolate chip cookies<br />50 g smält smör<br /><h4>Fyllning</h4><br />2 ägg<br />1 1/4 dl socker<br />200 g hallon, färska eller frysta<br />2 1/2 dl vispgrädde<br />1 nypa salt<br /><h4>Garnering</h4><br />2 dl blåbärssylt<br />hallon och blåbär<br /><br />1. Täck botten på en springform, ca 22 centimeter i diameter, med bakpapper. Krossa kexen till fina smulor och blanda ner smöret. Tryck ut massan i ett jämnt lager i botten på formen. Ställ formen kallt.<br />2. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulorna med 1 dl av sockret vitt och pösigt.<br />3. Mosa hallonen och rör ner i äggsmeten. Vispa grädden och blanda ner den.<br />4. Vispa äggvitorna med resten av sockret och en nypa salt till hårt skum. Vänd försiktigt ner äggvitorna i hallonkrämen och häll massan i formen. Ställ formen i frysen i 4 timmar.<br />5. Ta ut formen från frysen och bre på blåbärssylten. Garnera med hallon och blåbär. Låt cheesecaken stå i rumstemperatur ca 30 minuter före serveringen.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-23845282080698518632007-09-25T18:26:00.000+02:002007-09-25T18:32:36.837+02:00Tekakor, Hamburgerbröd eller Baguetter<b>Tekakor, Hamburgerbröd eller Baguetter</b><br /><br />1 msk sesamfrö <br />1 msk rågkross <br />1 msk vetekli <br />1 msk linfrö <br />2 dl vatten<br /><br />koka 5 min, låt svalna<br />blanda med:<br />50 g jäst<br />5 dl vatten (37 grader)<br />½ dl flytande margarin<br />1 dl havregryn <br />1½ tsk salt <br />2 msk sirap<br />ca 6dl rågsikt <br />ca 6dl vetemjöl<br /><br />Kör 10 min i matberedare. Låt degen jäsa 30 min. <br />Baka ut till 16 bullar eller 16 baguetter. bullarna kan plattas till och nagga<br />med gaffel till tekakor eller hamburgerbröd.<br />In i ugnen på 225 grader ca 15 min.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-72754779761393384232007-08-20T16:36:00.000+02:002007-08-20T16:48:44.267+02:00Canelloni con SpinachiLasagneplattor<br />Färsk spenat<br />Ricotta eller keso, 3msk<br />Gul lök<br />Olivolja<br />Muskot, salt&peppar<br />Parmesan<br />Bechamelsås<br />Tomatsås (olja, krossad tomat, basilika, vitlök)<br />hackade valnötter (kan uteslutas)<br /><br />Hacka lök o spenat. Bryn löken i olja + lite smör. Lägg i spenaten.<br />Koka upp vatten till plattorna och stoppa i dem en och en i vattnet. <br />Blanda i muskot, salt & peppar och Ricotta i spenatröran. Tillsätt eventuellt hackade valnötter.<br />Lägg de kokta plattorna på lite parmesan. Fördela fyllningen på pastan och rulla ihop.<br />Lägg i gratängform med tomatsås under och över. Häll bechamelsås på och strö ost över.<br />Baka i ugn i 10 minuter, 250 grader.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-403770176076640962007-08-07T10:06:00.000+02:002007-08-07T10:09:43.072+02:00Grillad örtmarinerad fläskkotlett<span style="font-weight:bold;">Grillad örtmarinerad fläskkotlett</span><br />Hel fläskkotlett, benfri. 150g/person<br />1 dl olivolja<br />1 msk soja<br />2 klyftor vitlök<br />salvia, rosmarin, basilika<br />peppar<br /><br />Blanda marinaden (hacka örterna och vitlöken och blanda med olja och soja, peppra)<br />Lägg köttet i marinaden i kylen (i en plstpåse) i ett par timmar, minst.<br />Bryn köttet snabbt direkt över grillglöden och låt sen köttbiten grilla indirekt. <br />Vänd var 10:e minut ungefär. Köttet är färdigt när innertemperaturen är 70 grader. Det tar ca en timme. Låt kotlettbiten vila i folie minst 10 minuter.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-82376342231577313012007-08-01T22:53:00.000+02:002007-08-01T23:10:46.850+02:00Chokladälskarens drömDet här är nog världens godaste kladdkaka. Jag brukar ta hälften mjölkchoklad och hälften mörk choklad, det blir väldigt bra i mitt tycke. OBS! Använd inte blockchoklad. Jag brukar använda Marabou. Receptet kommer från "Allt Om Mat".<br /><br />Till 10-12 bitar<br /><br />200 g mörk choklad<br />200 g smör<br />4 ägg<br />2 dl socker<br />2,5 dl vetemjöl<br />1 tsk bakpulver<br /><br />Gör så här:<br />1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. <br /><br />2. Smält smör och bitar av choklad tillsammans i en kastrull på svag värme.<br /><br />3. Vispa ägg och socker pösigt.<br /><br />4. Blanda bakpulver och mjöl noga.<br /><br />5. Rör försiktigt ner det avsvalnade chokladsmöret i äggvispet, sikta ner mjölet och vänd ner det varsamt.<br /><br />6. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kakan svalna i formen. Servera med vispad kall grädde.Malinhttp://www.blogger.com/profile/09923389720336257361noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-10529432555581778922007-08-01T13:43:00.000+02:002007-08-01T13:44:58.232+02:00Inlagda gurkorInlagda gurkor <br />3 KG SKIVADE GURKOR<br />1 LÖK HACKAD<br />1 MSK SENAPSFRÖ GULA<br />1 KG SOCKER<br />¾ DL SALT<br />3 GR. ÄTTIKSYRA<br /> <br />Varva gurkor,lök och senapskorn<br />Blanda socker och salt.<br />Häll över gurkorna sedan ättikan. Låt stå i ett dygn.<br />Blanda allt och lägg i glasburkar. <br /><br />2003-05-06 <br />Kerstin NordströmWindyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-9136872766547860782007-07-31T18:37:00.000+02:002007-07-31T18:39:13.639+02:00Sambal fläskfilé med kryddstark sallad<span style="font-weight:bold;">Sambal fläskfilé med kryddstark sallad</span><br /><br />På <a href="http://www.bloglines.com/blog/magnush?id=258">Magnus Hultbergs blogg</a> hittade vi denna kryddstarka rätt som har blivit lite av en favorit hemma.<br /><br /><br />Rätten består av en matig sallad med kryddig dressing samt en gryta av fläskfilé i kokosmjölk som lämpligen serveras med ris.<br /><br />INGREDIENSER för fyra personer<br /><br />Sallad:<br />1 röd paprika<br />300 gram gröna bönor (haricots verts)<br />200 gram sockerärter<br />100 gram linsgroddar<br />två till tre nävar spenatblad (eller mer om du gillar det gröna)<br />1 röd lök (eller silverlök)<br /><br />Kryddstark dressing:<br />40 ml jordnöts- eller sesamolja<br />4 tsk mörk vinäger (prova äppelcidervinäger om du vill ha lite sötma)<br />80 ml vatten<br />1 röd chilifrukt, finhackad<br />2 pressade eller finhackade klyftor vitlök<br />1 tsk ingefära, riven färsk<br /><br />Sambal fläskfilé:<br />500 gram fläskfilé<br />40 ml sambal-pasta (Sambal Oelek, chilipasta)<br />4 tsk neutral olja<br />1 röd chilifrukt<br />2 klyftor vitlök<br />4 dl kokosmjölk<br />lite Kikkoman-soya<br />lite flytande honung<br />skuren salladslök (skivor) till garnering<br /><br />TILLVÄGAGÅNGSSÄTT<br /><br />Koka ris för fyra personer under tiden du gör nedanstående.<br /><br />Börja med dressingen. Hetta upp oljan i en liten gryta. Finhacka chilin, med kärnor om du vill ha det riktigt starkt, utan om du vill mildra det något, lägg i grytan. Finhacka eller pressa vitlöken över chilin. Stek under omrörning i någon minut. Häll sen på vinäger och vatten, låt sjuda i ytterligare någon minut. Ta av grytan och låt dressingen svalna medan du gör salladen.<br /><br />Ansa bönorna (skär av eventuellt smått spret i ändarna). Skär paprikan i strimlor. Skölj spenat och sockerärter. Koka upp vatten i en vid gryta och lägg i bönorna någon minut så att de skållas. Under tiden vattnet kokar upp kan du skära löken i tunna skivor. Häll av vattnet och blanda bönorna, paprikan, groddarna, spenaten, löken och sockerärterna i en bunke. Ställ åt sidan. Men absolut inte i kylen, sallad ska INTE vara kall!<br /><br />Rensa fläskfilén från hinnor och annat tråkigt, skär den i strimlor. Enklast är att skära medaljonger (alltså skivor) av fläskfilén och sen strimla dessa. Lägg strimlorna tillsammans med sambal och olja i en bunke och rör om ordentligt.<br /><br />Finhacka chilifrukten (med kärnor för riktig hetta som sagt) och vitlöken. Hetta upp en wok-panna tills den är riktigt varm och lägg i chili- och vitlökshacket. Rör om lite kort och stek därefter fläskfilén under omrörning i två omgångar i cirka två minuter var tills köttet är brynt och mört. Lägg tillbaks allt kött i pannan. Sänk värmen något.<br /><br />Häll på kokosmjölk och rör ihop med köttet. Addera soya för sälta och honung för sötma efter smak. Sjud utan lock i cirka två minuter. Garnera med den skivade salladslöken.<br /><br />SERVERING<br /><br />Precis innan du serverar, häll dressingen över salladen och vänd runt den försiktigt. Servera sallad och fläskfilé med ris, se till att sätta fram massor med dryck.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-34175688819962099132007-07-31T18:29:00.000+02:002007-07-31T18:31:35.231+02:00Chilimarinerad kyckling med limeyoghurtsås<span style="font-weight:bold;">Chilimarinerad kyckling med limeyoghurtsås</span><br />4 Kycklingklubbor (à 250 g)<br />1 tsk salt<br />1 tsk strösocker<br />1 tsk chilipulver<br />1/2 msk smör<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Ugnsbakad sötpotatis</span><br />600 g sötpotatis<br />1 msk olivolja<br />1/2 tsk salt<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Limeyoughurt</span><br />2 dl matyoughurt<br />1 vitlöksklyfta, pressad<br />rivet skal och saft av 1 lime (ca 2 msk)<br />2 tsk honung<br />2 krm salt<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Tillbehör</span><br />korianderblad<br /><br />1. Sätt ugnen på 200 grader.<br />2. Hugg av benet längst ner på kycklingklubban med en stor kniv. Gnid<br />in kycklingen med salt, socker och chilipulver. Stek kycklingen<br />gyllenbrun i smöret i en stekpanna. Lägg över på en plåt och stek<br />färdigt mitt i ugnen ca 35 min tills den är genomstekt.<br />3. Skär sötpotatisen mitt itu på längden och snitta ytan med en kniv.<br />Lägg på en plåt och blanda med olivolja och salt. Baka mitt i ugnen<br />30-40 min tills den är mjuk.<br />4. Blanda youghurten, vitlök, limeskal, limesaft, honung och salt.<br />5. Fördela kyckling, sötpotatis och sås på 4 tallrikar och garnera med<br />koriander.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-38987862941450552862007-07-31T18:14:00.000+02:002007-07-31T18:16:14.286+02:00Fiskfärs<span style="font-weight:bold;">FISKFÄRS </span><br /><br />700g laxfile eller gädda<br />3 ägg<br />75 g avsvalnat smällt smör<br />3 dl vispgrädde<br />3 dl mjölk<br />3 msk potatismjöl<br />3 tsk. Salt<br />5 msk chilisås<br />1 dl väl avrunnen spenat eller broccoli ( dj ) <br /><br />Skölj fileerna eller tina djupfryst.<br />Mal fisken i bitar i matberedaren. Tillsätt äggen rör om kraftigt, tillsätt smör, vispgr.<br />mjölk,potatismjöl,salt. Alltsammans blandas väl. Blanda 1/3 av färsen med chilisås<br />1/3 med spenat smörj bröa 2 st 1,5 l form ( tag gärna folieformar då behöver du ej smörja ) Tag sedan 1/3 vit färs i botten sen grön och sist röd.<br />Slå formen så att färsen fyller formen väl. Täck med ungsfolie.<br />Grädda i 175 gr. Ungefär i 1 ¼ tim. Färsen ska vara fast, låt stå ½ tim.<br />Stjälp upp och låt den kallna serveras med nypotatis eller pressad potatis. <br />TILL GARNERING: salladsblad skivad gurka skalade räkor dillkvistar ev. laxrosor. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">UTMÄRKT ENTRÉRÄTT:</span> <br /><br />1 skiva färs på ett salladsblad räkor eller laxros som dekoration en klick sås och en liten bulle. <br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">SÅS:</span><br /><br />3-5 msk majonäs fettfri<br />1 msk senap ( slotts )<br />saft av ½ citron<br />salt, socker, vitp.<br />5 dl vispgrädde ( ej för hårt vispad )<br />finhackad dill<br />(denna sås kan också användas till cassler kokt skinka och stekt fisk )Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-74169513312447283012007-07-31T18:12:00.000+02:002007-07-31T18:16:45.442+02:00Ansjovisrulle<span style="font-weight:bold;">Ansjovisrulle </span><br /><br />50 g marg.<br />1 dl vetemjöl<br />4 dl mjölk<br />1 dl vispgrädde<br />2 msk ansjovisspad<br />3 äggulor<br />½ tsk bakpulver<br />3 äggvitor <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Fyllning :</span><br />2 msk. marg.<br />3 st. gul lök hackade<br />1 burk (125g) ansjovisfileer hackade<br />50 g riven ost<br />1 dl hackad persilja<br /><br />Smält marg. Rör ner mjöl och späd med mjölk och grädde. Koka såsen, som blir ganska tjock, någon minut. Tillsätt ansjovisspad, äggulor och bakpulver. Låt smeten svalna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. Smörj ett bakplåtspapper och bred ut. Grädda i 250g i ca: 20min.<br /><br />Fräs löken mjuk blanda i ansjovis. Bred lökmassan över kakan och strö över persilja och hälften av osten. Rulla ihop kakan till en rulle. Strö över resten av osten och gratinera den i 275g ungsvärme i ca: 6-8 min.<br /><br />Om rullen lagas i förväg och är kall, gratinera den i 225g ungsvärme i ca: 15 min. för att den ska bli genomvarm.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-64761629245595714832007-07-31T18:09:00.000+02:002007-07-31T18:11:36.290+02:00Sås till kassler eller kycklingfiléSås till kassler eller kycklingfilé<br /> <br />2 lökar hackas och brynes lätt<br />50g rökt skinka hackas och tillsättes mot slutet<br />2 tsk.rosepeppar krossas<br />1 msk. tomatpuré<br />1 grönsaksbuljong<br />1½ dl v.grädde<br />2½ dl matlagningsgrädde<br />1 dl vin (rött)<br />1 msk kinasoja<br />1 krm. dragon<br />1 krm. paprikapulver<br /><br />Skiva 6-8 hg kassler häll såsen över.<br />Strö riven ost över. <br />Servera ris eller pressad potatis till. <br /><br />Lycka till. <br />Landskrona den 5 mars 2005. <br />Kerstin Nordström.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-2693117896580390542007-07-31T18:07:00.000+02:002007-07-31T18:08:18.082+02:00Brytbullar<span style="font-weight:bold;"> Brytbullar (bakas som rund kaka)</span><br /><br /><br />4 msk marg.<br />½ l vatten<br />50 g jäst<br />1 tsk. Salt<br />1 msk. Socker<br />ca 13 ½ dl vetemjöl<br /><br /><br />Bullarna jäses 1 gång. Pensla med ägg.<br />250g ca: 10 min.<br /><br />Landskrona den 19 maj 2003<br />Kerstin Nordström.Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-36877795702345323352007-07-31T18:01:00.000+02:002007-07-31T18:05:18.163+02:00Skånsk kycklingSKÅNSK KYCKLING<br /><br />4-5 kycklingfileer lägges i marinad minst 2 tim.<br /><br />Marinad: 2msk. Skånsk senap<br />2 msk vitvinsvinäger<br />2 msk kinesisk soja<br />2 tsk timjan (ev. mindre)<br />2 msk honung <br /><br />Vänd fileerna några gånger. Bryn fileerna först på stekjärn och sen in i ugnen ca. 25 min. <br /><br />SÅS: Skala och finhacka 2 schalottenlökar och koka den med <br />3dl rödvin,<br />1dl vatten,<br />4msk koncentrerad kalvfond, <br />1msk tomatpure,<br />lite vitpeppar<br />ca 10 min. <br /><br />Red av med ca 2 tsk maizenaWindyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-602311938546169682007-07-30T17:33:00.000+02:002007-07-30T17:37:49.789+02:00Lövbiffar i mexifräs<span style="font-weight:bold;">Lövbiffar i mexifräs</span><br /><br />Ingredienser<br />Portioner: 4<br /><br />1 gul lök<br />2 vitlöksklyftor<br />1 msk olja<br />1 burk majs (340 g)<br />1 tsk spiskummin<br />½ tsk salt<br />2 dl riven ost<br />1 msk smör eller margarin<br />500 g lövbiff <br />1 tsk salt <br />1 krm chilipeppar<br /><br />Tillagningstid: Max 20 min<br />Svårighetsgrad: Medel<br /><br />Gör så här<br />Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan i en stekpanna. Tillsätt majsen med sitt spad, jalapeno, spiskummin och salt. Låt puttra några min. Rör i osten. Hetta upp matfettet i en stekpanna. När det är ljusgult och slutat skumma läggs lövbiffarna i och får steka på hög värme ca 2 min/sida. Krydda med salt och chilipeppar. Fördela fräset på köttet.<br /><br /><br />och en sak till:<br />Jag har placerat "Kerstins matblogg" i <a href="http://bloggkartan.se/registrera/13098/landskrona/"><br />Landskrona</a> på bloggkartan.seWindyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-54867760863809472912007-07-29T15:18:00.000+02:002007-07-29T16:58:10.955+02:00GRATÄNG KYCKLING eller KASSLER2 lökar hackas och brynes lätt<br /> 50g rökt skinka hackas och tillsättes mot slutet<br /> 2 tsk. rosepeppar krossas<br /> 1 msk. tomatpure´<br /> 1 grönsaksbuljong<br /> 1½ dl v.grädde<br /> 2½ dl matlagningsgrädde<br /> 1 dl rött vin<br /> 1 msk kinasoya<br /> 1 krm. dragon<br /> 1 krm. paprikapulver<br /><br /> Allt blandas och hälls över 8 hg kassler i skivor eller 4 kycklingfile´brynta.<br /> Strö riven ost över.<br /><br /> 200g 25-30 min i ugn. Servera ris eller pressad potatis och en god sallad tillKerstinhttp://www.blogger.com/profile/14897460475718741820noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-91943521309706918032007-07-25T16:30:00.000+02:002007-07-25T16:34:46.819+02:00Örtkryddade köttbullar i mustig sås<span style="font-weight: bold;">Örtkryddade köttbullar i mustig sås</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Till 4 pers</span>:<br />500g nötfärs<br />1/2 dl ströbröd<br />1 dl vatten<br />1/2 hackad gul lök<br />1 ägg<br />1 tsk salt<br />1 krm nymald svartpeppar<br />1 tsk torkad oregano<br />smör till stekning<br /><span style="font-weight: bold;">Sås</span>:<br />1 msk smör<br />1/2 hackad gul lök<br />1 hackad vitlöksklyfta<br />1 dl rött vin<br />1 dl vatten<br />1 burk krossade tomater (400g)<br />1 burk grillad röd paprika i olja (270g)<br />ca 15 svarta oliver med kärnor, gärna Kalamata<br />1/2 tsk salt<br /><span style="font-weight: bold;">Tillbehör</span><br />ris eller pasta<br /><span style="font-weight: bold;"><br />Gör så här:</span><br />1.<span style="font-weight: bold;">Köttbullar</span>: Lägg ströbrödet i kallt vatten ca 5 min. Blanda ströbröd, färs, lök, ägg, salt, peppar och oregano. Rör tills färsen är väl blandad. Forma 12 stora köttbullar och bryn dem i smör. Ta upp köttbullarna på ett fat.<br />2. <span style="font-weight: bold;">Sås</span>: Smält smöret i stekpannan. Fräs lök och vitlök ca 2 min under omrörning. Tillsätt rödvin, tomater, grillad paprika i mindre bitar och svarta oliver. Sjud utan lock 5 min. Smaka av med salt.<br />3. Lägg tillbaka köttbullarna i pannan och låt puttra ytterligare ca 10 min. Servera med ris eller pasta.<br />(<span style="font-style: italic;">från Allt om mat 6/2006</span>, eller <a href="http://windyjonas.blogspot.com/2007/01/rtkryddade-kttbullar-i-mustig-ss.html">Jonas blogg</a>)Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-72169182937045264432007-07-24T17:12:00.000+02:002007-07-31T18:18:43.657+02:00Lax i Thaisås med röd curry och kokosLAX I THAISÅS MED RÖD CURRY & KOKOS<br /><br />4 portionsbitar lax<br />1 burk kokosmjölk<br />2 tsk röd currypasta<br />1 limefrukt, rivet skal +juice<br />1/2 tsk salt<br /><br />Gör så här:<br /><br />Skär laxen i bitar, vispa sedan ihop ovanstående ingredienser till en sås. Häll såsen i en traktörpanna och låt koka upp. Lägg i laxen och låt den sjuda klar. Tar ca 8 min beroende på fiskens storlek.<br /><br />Servera med ris och sockerärter eller wokade grönsaker.<br /><br />TIPS! Byt ut laxen mot kyckling. Annars samma procedur.<br /><br />(från <a href="http://www.inquiringrelations.se/martina/archives/32">Martinas blogg</a>)Windyhttp://www.blogger.com/profile/08536247528936408652noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6732379463352673169.post-14669321990733502552007-07-24T14:10:00.000+02:002007-07-31T18:18:20.351+02:00Matjestårta med ishavsrom<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXoTT_KRycSemiTER4euFDBaqzKn299fVrduhvMxpOaEWwq9aipRreqHSsEVL790UImMWslzaq-rkQjVcj_l0nKAejGfQUGEP4UnXwe0RoLrOtj6YfSzp-PjneEZIgu6nwY3AHpOQv6nw/s1600-h/matjestarta.JPG"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXoTT_KRycSemiTER4euFDBaqzKn299fVrduhvMxpOaEWwq9aipRreqHSsEVL790UImMWslzaq-rkQjVcj_l0nKAejGfQUGEP4UnXwe0RoLrOtj6YfSzp-PjneEZIgu6nwY3AHpOQv6nw/s200/matjestarta.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5093227847321110978" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Matjestårta med ishavsrom</span><br /><br />Det här behövs (som ensamrätt) till 4 portioner<br /><br />4 skivor kavring<br />30 g smör eller margarin<br />1 burk matjesfiléer<br />½ rödlök<br />250 g kesella lätt<br />2 ägg 1 burk ishavsrom à 60 g<br />1 msk hackad gräslök<br />1 msk hackad dill<br />svartpeppar<br /><br />Ugn: 225˚<br /><br />Gör så här:<br /><br />1. Finfördela kavringen i mixer eller matberedare. Smält matfettet och blanda samman det med kavringsmulorna. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter.<br /><br />2. Låt matjesfiléerna rinna av. Tärna dem fint. Skala och hacka löken fint.<br /><br />3. Rör samman kesellan med ägg, matjesfiéer, ishavsrom, lök, gräslök och dill. Smaka av med lite svartpeppar.<br /><br />Bred blandningen över kavringbottnen. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Garnera efter smak.<br /><br />(från Karin)Kerstinhttp://www.blogger.com/profile/14897460475718741820noreply@blogger.com0