Sambal fläskfilé med kryddstark sallad

Sambal fläskfilé med kryddstark sallad

På Magnus Hultbergs blogg hittade vi denna kryddstarka rätt som har blivit lite av en favorit hemma.


Rätten består av en matig sallad med kryddig dressing samt en gryta av fläskfilé i kokosmjölk som lämpligen serveras med ris.

INGREDIENSER för fyra personer

Sallad:
1 röd paprika
300 gram gröna bönor (haricots verts)
200 gram sockerärter
100 gram linsgroddar
två till tre nävar spenatblad (eller mer om du gillar det gröna)
1 röd lök (eller silverlök)

Kryddstark dressing:
40 ml jordnöts- eller sesamolja
4 tsk mörk vinäger (prova äppelcidervinäger om du vill ha lite sötma)
80 ml vatten
1 röd chilifrukt, finhackad
2 pressade eller finhackade klyftor vitlök
1 tsk ingefära, riven färsk

Sambal fläskfilé:
500 gram fläskfilé
40 ml sambal-pasta (Sambal Oelek, chilipasta)
4 tsk neutral olja
1 röd chilifrukt
2 klyftor vitlök
4 dl kokosmjölk
lite Kikkoman-soya
lite flytande honung
skuren salladslök (skivor) till garnering

TILLVÄGAGÅNGSSÄTT

Koka ris för fyra personer under tiden du gör nedanstående.

Börja med dressingen. Hetta upp oljan i en liten gryta. Finhacka chilin, med kärnor om du vill ha det riktigt starkt, utan om du vill mildra det något, lägg i grytan. Finhacka eller pressa vitlöken över chilin. Stek under omrörning i någon minut. Häll sen på vinäger och vatten, låt sjuda i ytterligare någon minut. Ta av grytan och låt dressingen svalna medan du gör salladen.

Ansa bönorna (skär av eventuellt smått spret i ändarna). Skär paprikan i strimlor. Skölj spenat och sockerärter. Koka upp vatten i en vid gryta och lägg i bönorna någon minut så att de skållas. Under tiden vattnet kokar upp kan du skära löken i tunna skivor. Häll av vattnet och blanda bönorna, paprikan, groddarna, spenaten, löken och sockerärterna i en bunke. Ställ åt sidan. Men absolut inte i kylen, sallad ska INTE vara kall!

Rensa fläskfilén från hinnor och annat tråkigt, skär den i strimlor. Enklast är att skära medaljonger (alltså skivor) av fläskfilén och sen strimla dessa. Lägg strimlorna tillsammans med sambal och olja i en bunke och rör om ordentligt.

Finhacka chilifrukten (med kärnor för riktig hetta som sagt) och vitlöken. Hetta upp en wok-panna tills den är riktigt varm och lägg i chili- och vitlökshacket. Rör om lite kort och stek därefter fläskfilén under omrörning i två omgångar i cirka två minuter var tills köttet är brynt och mört. Lägg tillbaks allt kött i pannan. Sänk värmen något.

Häll på kokosmjölk och rör ihop med köttet. Addera soya för sälta och honung för sötma efter smak. Sjud utan lock i cirka två minuter. Garnera med den skivade salladslöken.

SERVERING

Precis innan du serverar, häll dressingen över salladen och vänd runt den försiktigt. Servera sallad och fläskfilé med ris, se till att sätta fram massor med dryck.

Chilimarinerad kyckling med limeyoghurtsås

Chilimarinerad kyckling med limeyoghurtsås
4 Kycklingklubbor (à 250 g)
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 tsk chilipulver
1/2 msk smör

Ugnsbakad sötpotatis
600 g sötpotatis
1 msk olivolja
1/2 tsk salt

Limeyoughurt
2 dl matyoughurt
1 vitlöksklyfta, pressad
rivet skal och saft av 1 lime (ca 2 msk)
2 tsk honung
2 krm salt

Tillbehör
korianderblad

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hugg av benet längst ner på kycklingklubban med en stor kniv. Gnid
in kycklingen med salt, socker och chilipulver. Stek kycklingen
gyllenbrun i smöret i en stekpanna. Lägg över på en plåt och stek
färdigt mitt i ugnen ca 35 min tills den är genomstekt.
3. Skär sötpotatisen mitt itu på längden och snitta ytan med en kniv.
Lägg på en plåt och blanda med olivolja och salt. Baka mitt i ugnen
30-40 min tills den är mjuk.
4. Blanda youghurten, vitlök, limeskal, limesaft, honung och salt.
5. Fördela kyckling, sötpotatis och sås på 4 tallrikar och garnera med
koriander.

Fiskfärs

FISKFÄRS

700g laxfile eller gädda
3 ägg
75 g avsvalnat smällt smör
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
3 msk potatismjöl
3 tsk. Salt
5 msk chilisås
1 dl väl avrunnen spenat eller broccoli ( dj )

Skölj fileerna eller tina djupfryst.
Mal fisken i bitar i matberedaren. Tillsätt äggen rör om kraftigt, tillsätt smör, vispgr.
mjölk,potatismjöl,salt. Alltsammans blandas väl. Blanda 1/3 av färsen med chilisås
1/3 med spenat smörj bröa 2 st 1,5 l form ( tag gärna folieformar då behöver du ej smörja ) Tag sedan 1/3 vit färs i botten sen grön och sist röd.
Slå formen så att färsen fyller formen väl. Täck med ungsfolie.
Grädda i 175 gr. Ungefär i 1 ¼ tim. Färsen ska vara fast, låt stå ½ tim.
Stjälp upp och låt den kallna serveras med nypotatis eller pressad potatis.
TILL GARNERING: salladsblad skivad gurka skalade räkor dillkvistar ev. laxrosor.

UTMÄRKT ENTRÉRÄTT:

1 skiva färs på ett salladsblad räkor eller laxros som dekoration en klick sås och en liten bulle.


SÅS:

3-5 msk majonäs fettfri
1 msk senap ( slotts )
saft av ½ citron
salt, socker, vitp.
5 dl vispgrädde ( ej för hårt vispad )
finhackad dill
(denna sås kan också användas till cassler kokt skinka och stekt fisk )

Ansjovisrulle

Ansjovisrulle

50 g marg.
1 dl vetemjöl
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 msk ansjovisspad
3 äggulor
½ tsk bakpulver
3 äggvitor

Fyllning :
2 msk. marg.
3 st. gul lök hackade
1 burk (125g) ansjovisfileer hackade
50 g riven ost
1 dl hackad persilja

Smält marg. Rör ner mjöl och späd med mjölk och grädde. Koka såsen, som blir ganska tjock, någon minut. Tillsätt ansjovisspad, äggulor och bakpulver. Låt smeten svalna. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. Smörj ett bakplåtspapper och bred ut. Grädda i 250g i ca: 20min.

Fräs löken mjuk blanda i ansjovis. Bred lökmassan över kakan och strö över persilja och hälften av osten. Rulla ihop kakan till en rulle. Strö över resten av osten och gratinera den i 275g ungsvärme i ca: 6-8 min.

Om rullen lagas i förväg och är kall, gratinera den i 225g ungsvärme i ca: 15 min. för att den ska bli genomvarm.

Sås till kassler eller kycklingfilé

Sås till kassler eller kycklingfilé

2 lökar hackas och brynes lätt
50g rökt skinka hackas och tillsättes mot slutet
2 tsk.rosepeppar krossas
1 msk. tomatpuré
1 grönsaksbuljong
1½ dl v.grädde
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl vin (rött)
1 msk kinasoja
1 krm. dragon
1 krm. paprikapulver

Skiva 6-8 hg kassler häll såsen över.
Strö riven ost över.
Servera ris eller pressad potatis till.

Lycka till.
Landskrona den 5 mars 2005.
Kerstin Nordström.

Brytbullar

Brytbullar (bakas som rund kaka)


4 msk marg.
½ l vatten
50 g jäst
1 tsk. Salt
1 msk. Socker
ca 13 ½ dl vetemjöl


Bullarna jäses 1 gång. Pensla med ägg.
250g ca: 10 min.

Landskrona den 19 maj 2003
Kerstin Nordström.

Skånsk kyckling

SKÅNSK KYCKLING

4-5 kycklingfileer lägges i marinad minst 2 tim.

Marinad: 2msk. Skånsk senap
2 msk vitvinsvinäger
2 msk kinesisk soja
2 tsk timjan (ev. mindre)
2 msk honung

Vänd fileerna några gånger. Bryn fileerna först på stekjärn och sen in i ugnen ca. 25 min.

SÅS: Skala och finhacka 2 schalottenlökar och koka den med
3dl rödvin,
1dl vatten,
4msk koncentrerad kalvfond,
1msk tomatpure,
lite vitpeppar
ca 10 min.

Red av med ca 2 tsk maizena

Lövbiffar i mexifräs

Lövbiffar i mexifräs

Ingredienser
Portioner: 4

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1 burk majs (340 g)
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
2 dl riven ost
1 msk smör eller margarin
500 g lövbiff
1 tsk salt
1 krm chilipeppar

Tillagningstid: Max 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan i en stekpanna. Tillsätt majsen med sitt spad, jalapeno, spiskummin och salt. Låt puttra några min. Rör i osten. Hetta upp matfettet i en stekpanna. När det är ljusgult och slutat skumma läggs lövbiffarna i och får steka på hög värme ca 2 min/sida. Krydda med salt och chilipeppar. Fördela fräset på köttet.


och en sak till:
Jag har placerat "Kerstins matblogg" i
Landskrona på bloggkartan.se

GRATÄNG KYCKLING eller KASSLER

2 lökar hackas och brynes lätt
50g rökt skinka hackas och tillsättes mot slutet
2 tsk. rosepeppar krossas
1 msk. tomatpure´
1 grönsaksbuljong
1½ dl v.grädde
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl rött vin
1 msk kinasoya
1 krm. dragon
1 krm. paprikapulver

Allt blandas och hälls över 8 hg kassler i skivor eller 4 kycklingfile´brynta.
Strö riven ost över.

200g 25-30 min i ugn. Servera ris eller pressad potatis och en god sallad till

Örtkryddade köttbullar i mustig sås

Örtkryddade köttbullar i mustig sås

Till 4 pers:
500g nötfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1/2 hackad gul lök
1 ägg
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk torkad oregano
smör till stekning
Sås:
1 msk smör
1/2 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 dl rött vin
1 dl vatten
1 burk krossade tomater (400g)
1 burk grillad röd paprika i olja (270g)
ca 15 svarta oliver med kärnor, gärna Kalamata
1/2 tsk salt
Tillbehör
ris eller pasta

Gör så här:
1.Köttbullar: Lägg ströbrödet i kallt vatten ca 5 min. Blanda ströbröd, färs, lök, ägg, salt, peppar och oregano. Rör tills färsen är väl blandad. Forma 12 stora köttbullar och bryn dem i smör. Ta upp köttbullarna på ett fat.
2. Sås: Smält smöret i stekpannan. Fräs lök och vitlök ca 2 min under omrörning. Tillsätt rödvin, tomater, grillad paprika i mindre bitar och svarta oliver. Sjud utan lock 5 min. Smaka av med salt.
3. Lägg tillbaka köttbullarna i pannan och låt puttra ytterligare ca 10 min. Servera med ris eller pasta.
(från Allt om mat 6/2006, eller Jonas blogg)

Lax i Thaisås med röd curry och kokos

LAX I THAISÅS MED RÖD CURRY & KOKOS

4 portionsbitar lax
1 burk kokosmjölk
2 tsk röd currypasta
1 limefrukt, rivet skal +juice
1/2 tsk salt

Gör så här:

Skär laxen i bitar, vispa sedan ihop ovanstående ingredienser till en sås. Häll såsen i en traktörpanna och låt koka upp. Lägg i laxen och låt den sjuda klar. Tar ca 8 min beroende på fiskens storlek.

Servera med ris och sockerärter eller wokade grönsaker.

TIPS! Byt ut laxen mot kyckling. Annars samma procedur.

(från Martinas blogg)

Matjestårta med ishavsrom

Matjestårta med ishavsrom

Det här behövs (som ensamrätt) till 4 portioner

4 skivor kavring
30 g smör eller margarin
1 burk matjesfiléer
½ rödlök
250 g kesella lätt
2 ägg 1 burk ishavsrom à 60 g
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
svartpeppar

Ugn: 225˚

Gör så här:

1. Finfördela kavringen i mixer eller matberedare. Smält matfettet och blanda samman det med kavringsmulorna. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter.

2. Låt matjesfiléerna rinna av. Tärna dem fint. Skala och hacka löken fint.

3. Rör samman kesellan med ägg, matjesfiéer, ishavsrom, lök, gräslök och dill. Smaka av med lite svartpeppar.

Bred blandningen över kavringbottnen. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Garnera efter smak.

(från Karin)

Laxpaj

Pajdeg:
3dl vetemjöl
100g margarin
1 nypa margarin
3 msk vatten

Fyllning:
1dl hackad gul lök
1msk olja
300g rökt lax
3 ägg
3dl vispgrädde
3dl riven ost
1dl hackad dill
salt&peppar

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen, låt vila ca 1 timme i kylen. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10 min i 200 grader.

Stek löken mjuk i lite olja. Skär laxen i tärningar. Vispa ihop ägg, grädde och ost. Blanda ner lax, lök och dill. Häll fyllningen i pajskalet.
Grädda ca 25 minuter i 225 grader.

(Från Britt)