Canelloni con Spinachi

Lasagneplattor
Färsk spenat
Ricotta eller keso, 3msk
Gul lök
Olivolja
Muskot, salt&peppar
Parmesan
Bechamelsås
Tomatsås (olja, krossad tomat, basilika, vitlök)
hackade valnötter (kan uteslutas)

Hacka lök o spenat. Bryn löken i olja + lite smör. Lägg i spenaten.
Koka upp vatten till plattorna och stoppa i dem en och en i vattnet.
Blanda i muskot, salt & peppar och Ricotta i spenatröran. Tillsätt eventuellt hackade valnötter.
Lägg de kokta plattorna på lite parmesan. Fördela fyllningen på pastan och rulla ihop.
Lägg i gratängform med tomatsås under och över. Häll bechamelsås på och strö ost över.
Baka i ugn i 10 minuter, 250 grader.

Grillad örtmarinerad fläskkotlett

Grillad örtmarinerad fläskkotlett
Hel fläskkotlett, benfri. 150g/person
1 dl olivolja
1 msk soja
2 klyftor vitlök
salvia, rosmarin, basilika
peppar

Blanda marinaden (hacka örterna och vitlöken och blanda med olja och soja, peppra)
Lägg köttet i marinaden i kylen (i en plstpåse) i ett par timmar, minst.
Bryn köttet snabbt direkt över grillglöden och låt sen köttbiten grilla indirekt.
Vänd var 10:e minut ungefär. Köttet är färdigt när innertemperaturen är 70 grader. Det tar ca en timme. Låt kotlettbiten vila i folie minst 10 minuter.

Chokladälskarens dröm

Det här är nog världens godaste kladdkaka. Jag brukar ta hälften mjölkchoklad och hälften mörk choklad, det blir väldigt bra i mitt tycke. OBS! Använd inte blockchoklad. Jag brukar använda Marabou. Receptet kommer från "Allt Om Mat".

Till 10-12 bitar

200 g mörk choklad
200 g smör
4 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

2. Smält smör och bitar av choklad tillsammans i en kastrull på svag värme.

3. Vispa ägg och socker pösigt.

4. Blanda bakpulver och mjöl noga.

5. Rör försiktigt ner det avsvalnade chokladsmöret i äggvispet, sikta ner mjölet och vänd ner det varsamt.

6. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kakan svalna i formen. Servera med vispad kall grädde.

Inlagda gurkor

Inlagda gurkor
3 KG SKIVADE GURKOR
1 LÖK HACKAD
1 MSK SENAPSFRÖ GULA
1 KG SOCKER
¾ DL SALT
3 GR. ÄTTIKSYRA

Varva gurkor,lök och senapskorn
Blanda socker och salt.
Häll över gurkorna sedan ättikan. Låt stå i ett dygn.
Blanda allt och lägg i glasburkar.

2003-05-06
Kerstin Nordström

Sambal fläskfilé med kryddstark sallad

Sambal fläskfilé med kryddstark sallad

På Magnus Hultbergs blogg hittade vi denna kryddstarka rätt som har blivit lite av en favorit hemma.


Rätten består av en matig sallad med kryddig dressing samt en gryta av fläskfilé i kokosmjölk som lämpligen serveras med ris.

INGREDIENSER för fyra personer

Sallad:
1 röd paprika
300 gram gröna bönor (haricots verts)
200 gram sockerärter
100 gram linsgroddar
två till tre nävar spenatblad (eller mer om du gillar det gröna)
1 röd lök (eller silverlök)

Kryddstark dressing:
40 ml jordnöts- eller sesamolja
4 tsk mörk vinäger (prova äppelcidervinäger om du vill ha lite sötma)
80 ml vatten
1 röd chilifrukt, finhackad
2 pressade eller finhackade klyftor vitlök
1 tsk ingefära, riven färsk

Sambal fläskfilé:
500 gram fläskfilé
40 ml sambal-pasta (Sambal Oelek, chilipasta)
4 tsk neutral olja
1 röd chilifrukt
2 klyftor vitlök
4 dl kokosmjölk
lite Kikkoman-soya
lite flytande honung
skuren salladslök (skivor) till garnering

TILLVÄGAGÅNGSSÄTT

Koka ris för fyra personer under tiden du gör nedanstående.

Börja med dressingen. Hetta upp oljan i en liten gryta. Finhacka chilin, med kärnor om du vill ha det riktigt starkt, utan om du vill mildra det något, lägg i grytan. Finhacka eller pressa vitlöken över chilin. Stek under omrörning i någon minut. Häll sen på vinäger och vatten, låt sjuda i ytterligare någon minut. Ta av grytan och låt dressingen svalna medan du gör salladen.

Ansa bönorna (skär av eventuellt smått spret i ändarna). Skär paprikan i strimlor. Skölj spenat och sockerärter. Koka upp vatten i en vid gryta och lägg i bönorna någon minut så att de skållas. Under tiden vattnet kokar upp kan du skära löken i tunna skivor. Häll av vattnet och blanda bönorna, paprikan, groddarna, spenaten, löken och sockerärterna i en bunke. Ställ åt sidan. Men absolut inte i kylen, sallad ska INTE vara kall!

Rensa fläskfilén från hinnor och annat tråkigt, skär den i strimlor. Enklast är att skära medaljonger (alltså skivor) av fläskfilén och sen strimla dessa. Lägg strimlorna tillsammans med sambal och olja i en bunke och rör om ordentligt.

Finhacka chilifrukten (med kärnor för riktig hetta som sagt) och vitlöken. Hetta upp en wok-panna tills den är riktigt varm och lägg i chili- och vitlökshacket. Rör om lite kort och stek därefter fläskfilén under omrörning i två omgångar i cirka två minuter var tills köttet är brynt och mört. Lägg tillbaks allt kött i pannan. Sänk värmen något.

Häll på kokosmjölk och rör ihop med köttet. Addera soya för sälta och honung för sötma efter smak. Sjud utan lock i cirka två minuter. Garnera med den skivade salladslöken.

SERVERING

Precis innan du serverar, häll dressingen över salladen och vänd runt den försiktigt. Servera sallad och fläskfilé med ris, se till att sätta fram massor med dryck.

Chilimarinerad kyckling med limeyoghurtsås

Chilimarinerad kyckling med limeyoghurtsås
4 Kycklingklubbor (à 250 g)
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 tsk chilipulver
1/2 msk smör

Ugnsbakad sötpotatis
600 g sötpotatis
1 msk olivolja
1/2 tsk salt

Limeyoughurt
2 dl matyoughurt
1 vitlöksklyfta, pressad
rivet skal och saft av 1 lime (ca 2 msk)
2 tsk honung
2 krm salt

Tillbehör
korianderblad

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hugg av benet längst ner på kycklingklubban med en stor kniv. Gnid
in kycklingen med salt, socker och chilipulver. Stek kycklingen
gyllenbrun i smöret i en stekpanna. Lägg över på en plåt och stek
färdigt mitt i ugnen ca 35 min tills den är genomstekt.
3. Skär sötpotatisen mitt itu på längden och snitta ytan med en kniv.
Lägg på en plåt och blanda med olivolja och salt. Baka mitt i ugnen
30-40 min tills den är mjuk.
4. Blanda youghurten, vitlök, limeskal, limesaft, honung och salt.
5. Fördela kyckling, sötpotatis och sås på 4 tallrikar och garnera med
koriander.

Fiskfärs

FISKFÄRS

700g laxfile eller gädda
3 ägg
75 g avsvalnat smällt smör
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
3 msk potatismjöl
3 tsk. Salt
5 msk chilisås
1 dl väl avrunnen spenat eller broccoli ( dj )

Skölj fileerna eller tina djupfryst.
Mal fisken i bitar i matberedaren. Tillsätt äggen rör om kraftigt, tillsätt smör, vispgr.
mjölk,potatismjöl,salt. Alltsammans blandas väl. Blanda 1/3 av färsen med chilisås
1/3 med spenat smörj bröa 2 st 1,5 l form ( tag gärna folieformar då behöver du ej smörja ) Tag sedan 1/3 vit färs i botten sen grön och sist röd.
Slå formen så att färsen fyller formen väl. Täck med ungsfolie.
Grädda i 175 gr. Ungefär i 1 ¼ tim. Färsen ska vara fast, låt stå ½ tim.
Stjälp upp och låt den kallna serveras med nypotatis eller pressad potatis.
TILL GARNERING: salladsblad skivad gurka skalade räkor dillkvistar ev. laxrosor.

UTMÄRKT ENTRÉRÄTT:

1 skiva färs på ett salladsblad räkor eller laxros som dekoration en klick sås och en liten bulle.


SÅS:

3-5 msk majonäs fettfri
1 msk senap ( slotts )
saft av ½ citron
salt, socker, vitp.
5 dl vispgrädde ( ej för hårt vispad )
finhackad dill
(denna sås kan också användas till cassler kokt skinka och stekt fisk )